Pairing Classico: la ricetta di Ilaria Cappuccini – Just Say Wine

Questa ricetta è stata pensata in abbinamento a: Lareale Chianti Classico Riserva DOCG.
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Arrosto di vitello ripieno con finocchiona, prugne e castagne

Tempo preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: Media
Dosi: per 4 persone
Strumenti: spago da cucina

Ingredienti
Fesa di vitello, 400 g
Prugne secche, 150 g
Castagne già bollite, 150 g
Finocchiona, 80 g
Lardo, 80 g
Sedano, 2 coste
Carote, 2
Aglio, 1 spicchio
Vino bianco, 1 l
Rosmarino, q.b.
Aglio, 2 spicchi
Olio, q.b.
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Ti manca qualche ingrediente?
Puoi sostituire l’aglio con la cipolla nel soffritto.
Puoi aggiungere una foglia di alloro oltre al rosmarino.
Puoi farcire l’arrosto solo con il lardo se non trovi la finocchiona toscana
Procedimento
Condire la carne con sale grosso quindi adagiare le fette di lardo alternate a quelle di finocchiona,
su tutta la superficie della carne.
Aggiungere le prugne e le castagne tritate grossolanamente.
Arrotolare la carne su se stessa formando un cilindro e legare con spago da cucina.
In una padella, soffriggere aglio, sedano e carote tagliati grossolanamente quindi aggiungere
l’arrosto, il rosmarino e rosolare bene su tutti i lati, a fiamma vivace.

Sfumare con del vino quindi coprire con coperchio e lasciare cuocere per 1 ora abbondante a
fiamma bassa, girando l’arrosto di tanto in tanto.
Terminata la cottura, lasciare raffreddare l’arrosto per una decina di minuti, nel frattempo, frullare il
fondo di cottura con le verdure cotte per ottenere una salsa omogenea.
Tagliare l’arrosto a fette eliminando lo spago.
Servire con la salsa.