Pairing Classico: la ricetta di Altatto

Cinzia De Lauri, la chef di Altatto, ha creato per Lamole di Lamole una ricetta autunnale a base di un unico ingrediente: la zucca. Nasce così un piatto senza sprechi e ricco di contrasti: il dolce e il piccante, il morbido e il croccante. Un intreccio di gusti in cui gli opposti si attraggono.

Questa ricetta è stata pensata in abbinamento a: Vigna Grospoli Chianti Classico DOCG Gran Selezione.
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Gnocchi di zucca con pesto di semi di zucca, chips croccanti di buccia e mostarda di zucca

Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: Media
Dosi: per 4 persone

Ingredienti

1 zucca da 2 kg
Farina 0, 750 g
Semi di zucca, 250 g
Mostarda di zucca, 50 g
Noce moscata, 1 pizzico
Olio di semi, q.b.
Sale, q.b.
Pepe, q.b.

Procedimento

Mondare e pulire la zucca con un pelapatate tenendo la buccia.
Cuocere la zucca tagliata in pezzi in forno a 200° per 20 minuti, avvolta nella carta da forno o
stagnola perché non asciughi troppo.
Passare la zucca cotta nello schiacciapatate assicurandosi che non rimangano dei pezzi e
miscelare delicatamente con la farina a caldo per evitare che l’impasto diventi troppo elastico o
gommoso.
Comporre gli gnocchi con l’aiuto di una forchetta.
Friggere la buccia pelata in olio di semi bollente.
Frullare la mostarda di zucca e mettere in sac a poche.
Tostare in forno i semi di zucca e frullare in un mixer potente a caldo per ottenere una purea
omogenea.
Cuocere gli gnocchi e impiattare con il pesto di semi di zucca a specchio, le chips di buccia e la
salsa ottenuta dalla mostarda in punti diversi.